Sono Isabella Montwright e vi do’ il benvenuto alla rubrica LA BUONA TAVOLA, E’ AMORE!
Il palato dello Scorpione piacciono sapori strutturati, evocativi e non immediatamente individuabili. Adora riscaldarsi poco a poco, ama anche un certo ricordo di casa, quello che gli ispira fiducia. Inoltre, non disdegna mai un piatto di pasta. Dopo un aperitivo, potrebbe costituire l’unica altra portata. Pertanto, bisognerà mettercela tutta in un solo piatto. Come per esempio, i Pici al Vino Rosso, con Speck, Cipolla di tropea e Ricotta salata. Non si tratta del classico piatto di pasta lessa al vino rosso, ma di qualcosa molto più saporito e strutturato. E’ come fare un ritorno in campagna.
Ingredienti per 4 persone
Pici…………..350 gr
Copertino DOC …….. 1 ½ bicc. (o un buon vino rosso di almeno 13°Alc.
Speck…..100-150 gr
Cipolla Rossa Grande……..1
Spicchio d’aglio……1
Carta di Alluminio
Ricotta Salata (da 50 a 100 gr)
Zucchero di canna
Olio extravergine di oliva q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Sale, Pepe
Preparazione
Tagliate e arrotolate 5 o 6 pezzi di carta di alluminio per formare 5 o 6 bastoncini di circa 3 cm di circonferenza e 12 cm di lunghezza (potete usare anche le formine per cannoli) intorno ai quali arrotolare a spirale una fetta di speck per ogni bastoncino. Porgete i bastoncini in forno pre-riscaldato a 200°, funzione grill, e tostate lo speck finché diventa croccante. Una volta tiepide, sfilate delicatamente le spirali di speck e tenete da parte.
Preparate un tegame di acqua per la pasta per portare più avanti ad ebollizione.
Tagliate finemente a rondelle la cipolla rossa, poi di nuovo a metà.
Con uno sbuccia-patate, tagliate a scaglie la ricotta salata e mettete da parte.
Tagliate anche a lamelle tre fette di speck e mettete da parte.
Iniziate con il rosolare lo speck in un po’ di olio senza renderlo croccante. Aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e una volta dorato, toglietelo. Aggiungere la cipolla e soffriggetela leggermente. Spolverate l’intingolo con una macinata di pepe.
Versate nella padella il vino rosso e lasciate sfumare per qualche minuto a fiamma medio-bassa. Assaggiate il sughetto che risulterà acidulo (per via del vino) quindi versate uno o due cucchiaini da caffè di zucchero di canna.
Adesso spegnete la fiamma in attesa della cottura della pasta.
2 minuti prima della fine di cottura dei pici, rimettete sul fuoco la padella con lo speck e vino ed aggiungetevi la metà delle scaglie di ricotta salata. Assaggiate la salsa e se ancora molta acidula, aggiungete un po’ di zucchero di canna e alternativamente un po’ di sale se non sufficientemente sapida. La caratteristica di agro-dolce deve essere bilanciata senza pertanto coprire l’aroma vinoso della salsa.
Se il vino non si sente, aggiungetene un po’ e lasciare sfumare.
Una volta la salsa pronta, versateci i pici e un po’ di acqua di cottura e saltate il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Adagiate la pasta sul piatto formando un nido. Spolverate di scaglie di ricotta e prezzemolo tritato.
E ricordatevi che LA BUONA TAVOLA E’ AMORE
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