Sono Isabella Montwright e vi do’ il benvenuto alla rubrica LA BUONA TAVOLA, E’ AMORE!
Oggi vi svelerò il segreto della mia ricetta per un vero e proprio risotto, cremoso, facile da preparare in meno di mezz’ora, che si potrà mangiare così oppure che potrà servire come base a qualsiasi altro risotto, come quello allo zafferano, alla salsiccia, alla trevigiana, alla zucca, ai mirtilli e timo, e a tanti altri, e questo, con l’aiuto di un semplice ma inusuale ingrediente: il tomino piemontese,
Il suo nome deriva probabilmente dal francese “Tomme”, che significa formaggio, e che in dialetto locale è diventato poi Toma, per indicare il formaggio più grande, e Tumin, per indicare quello prodotto in porzioni più piccole. Di piccola pezzatura di forma circolare, può essere fresco o stagionato, prodotto sia con latte vaccino che con quello caprino.
Ho scoperto quest’astuzia, quando un giorno, mancava in frigo un po’ di formaggio brie francese o camoscio italiano che uso sempre nei miei risotti, e l’ho dovuto sostituire con una formetta di tomino fresco. Il risultato? Un risotto semplicemente cremoso, delicato, burroso (e senza l’aggiunta di burro).
Il trucco? Grigliare il vostro tomino prima di tagliarlo ed aggiungerlo al riso.
Eccovi la ricetta per 4 persone:
Ingredienti:
300-350 gr di riso carnaroli
Un tomino Piemontese di circa 90gr appena grigliato
Mezza cipolla bianca media
½ bicchiere di vino bianco
1 lt circa di brodo vegetale (Mezza cipolla, una costa di sedano e una carota)
Sale QB
Olio Evo (4 cucchiai da tav. )
1. Mettete a bollire il brodo vegetale in un tegame
2. In una casseruola alta, soffriggete la metà di una cipolla media (senza farla bruciare) con un l’olio di oliva e il riso, mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno a fuoco medio. Girate la cipolla.
3. Dopo qualche minuto versate il vino bianco e mescolate.
4. Una volta sfumato il vino, aggiungete un mestolo di brodo e un po’ di sale. Mescolate. Rimuovere la mezza cipolla.
5. In una padellina antiaderente, grigliate il tomino qualche minuto su ogni lato e riponetelo su una tavoletta di legno.
6. Nel frattempo, non perdete di vista il riso e versate un altro mestolo di brodo.
7. Tagliate a tocchetti il tomino e aggiungetelo al riso.
8. Continuate a mescolare il riso. Aggiustate il sale.
9. Ripetere l’operazione di versare il brodo, e ad ogni volta, aggiungete un po’ del formaggio grattugiato fino a terminarlo tutto.
10. Aggiustare il sale.
11. Continuate a mescolare fino alla quasi cottura del riso. Dovrà risultare al dente o un po’ indietro nella cottura perché dal momento che lo servirete si gonfierà ulteriormente.
12. Servire il risotto con una spolverata di grana o parmigiano a scaglie e con chicchi di pepe.
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Ascolta la ricetta dal Video Audio: Risotto Cremoso al Tomino Piemontese
