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Sono Isabella Montwright e spero vi siano piaciute le mie undici ultime ricette pubblicate su AlessandriaSarà.

Vi lascio la dodicesima, quella destinata alla nostra Vigilia di Capodanno: un delicato Risotto alla Grappa, Pere e Gorgonzola.

Ho scelto questo, diciamo insolito piatto per le feste natalizie, e soprattutto per la Vigilia di Capodanno quando si vuole evitare piatti di carne e pesce, perché questo, rimane un piatto ricco, elegante nella sua preparazione anche se composto di pochi ingredienti: riso, gorgonzola dolce, grappa e pere.

Il riso bianco e cremoso ci ricorda la neve e la purezza dell’animo mentre le spennellate di vin cotto, quel rosso, simbolo dell’amore, significa che è arrivato Natale e Capodanno.

Che cosa si potrebbe chiedere di più da un piatto?

E ricordatevi, Mangiare è una necessità. Mangiare intelligentemente è un’arte – François de La Rochefoucauld.

Risotto alla Grappa, Pere e Gorgonzola
Ingredienti per 4 persone

Riso Carnaroli……..320 gr
Scalogno……50-75 gr
Brodo Vegetale…………75 cl
Burro………30gr
Parmigiano Reggiano grattugiato……..50-100 gr
Olio extra vergine ….q.b.
sale e pepe……qb
Gorgonzola Pasta Molle…150 gr
Grappa di Chardonnay

Per la Salsa:

Aglio…………mezzo spicchio
Pere Decana o Williams…….3
Timo Fresco…2-3 foglioline
Grappa di Chardonnay ½ bicchiere
Olio Extra Vergine……..q.b.
Brod Vegetale…………….5 dl
sale e pepe……qb

Per Guarnire:

Vin Cotto q.b.
Pera ………..1
Limone
Gherigli di noce

Preparazione

La Salsa:
• Sbucciare 3 pere, mondarle e tagliare a tocchetti. In una padella a fuoco medio, riscaldate un po’ di olio e fate rosolare l’aglio in camicia. Toglierlo dalla padella e sostituire con le pere che farete cuocere per un paio di minuti.

• Fate sfumare il tutto con mezzo bicchiere di grappa poi salate e pepate e aggiungete qualche fogliolina di timo fresco (non usare il timo liofilizzato). 

• Versate un po’ di brodo per aiutare le pere a cuocere. Una volta morbide, spegnere il fuoco e lasciarle  intiepidire per poi frullarle. (Non importa se non usate tutto il brodo). Le pere frullate devono risultare cremose e non acquose.

• Tenete la salsa al caldo (in un recipiente a bagnomaria), oppure se avete un microonde, riscaldatela lievemente (coperta, mi raccomando) solo prima di servire.

Il Risotto:
• Mondare e tritare lo scalogno finemente. Farlo rosolare lievemente senza scurirlo in un po’ di olio. Versare il riso e farlo tostare due minuti fino a farlo diventare trasparente. Sfumarlo con mezzo bicchiere di grappa.

• Portare a cottura il risotto aggiungendo il brodo bollente un po’ alla volta accompagnato da un po’ di parmigiano (circa 50gr).

• Aggiungere sale strada facendo.

• Una volta il riso al dente e indietro di cottura di circa 1 minuto, spegnere il fuoco, aggiungere metà del gorgonzola e metà del burro. Amalgamare, coprire e lasciare riposare per un minuto quindi aggiungere il resto del gorgonzola e burro e un po’ di parmigiano. 

Per guarnire:

• Servire il risotto su uno specchio di salsa alle pere. Spolverate di pepe poi adagiate nel riso 2 fettine di pera tagliate al mandolino e bagnate nel succo di limone per evitare che scuriscano. Non dimenticare di versare sui bordi di ogni piatto, con l’aiuto di un biberon, dei filamenti di vin cotto, nel quale il commensale intingerà con il riso. Cospargere sul centro del riso con qualche gheriglio di noci.

Io sono Isabella Montwright e per altre ricette di antipasti, primi, secondi e desserts personalizzati anche sui vostri umori, consultate il mio ricettario Animani che vi potrete procurare tramite il sito www.animani.eu

E ricordatevi che la buona tavola è amore.

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