Oggi prepareremo insieme, si fa’ per dire, un piatto duttile, che può diventare anche un piatto unico, per quelle giornate quando avete pranzato al sacco, oppure per chiunque voglia servire da mangiare un piatto facile da eseguire ed elegante da portare a tavola. Ed è anche rapido da preparare.
Si tratta della Piccata di Vitello.
Ci sono tante ricette di Piccata di Vitello, questa è al vino bianco e non al limone che secondo me, risulterebbe troppo acidulo e guasterebbe il palato e la qualità del vino di accompagnamento una volta sorseggiato.
Quale vino servire? Personalmente servirei un Traminer, un Muller Turgau, o anche una Falanghina campana o un Trebbiano abruzzese . Ci vuole un vino morbido, sapido e non troppo secco. Ovviamente se potete mettere le mani su un Pinot Nero vinificato in bianco, leggermente vivace potrebbe andare.
E poi, in questa ricetta è prevista una impanatura ricca ma anche delicata con farina e un po’ di lievito per salati, che aiuterà la carne a meglio insaporirsi di salsa.
La Piccata di Vitello ai Quattro Pepi
Questo piatto è particolarmente indicato per tre segni zodiacali, il Pesci prima di tutto, il Toro e la Bilancia.
Per non aggredire troppo il palato sopratutto di quello dei Pesci, sensibile al grasso e alla carne sanguinolenta, si propone il vitello con un’impanatura leggera, intinto di una salsa a base di vino bianco e parmigiano, pepe colorato in chicchi. Ecco che la giusta acidità aiuta a smozzare la cremosità della salsa e mantenere viva l’attenzione del nostro nativo pesciolino.
Io sono Isabella Montwright e per altre ricette di antipasti, primi, secondi e desserts personalizzati anche sui vostri umori, consultate il mio ricettario Animani che vi potrete procurare tramite il sito www.animani.eu.
E ricordatevi che la buona tavola è amore.
Ingredienti per 4 persone
Vitello ……4 fette di 1 cm di spessore (senza osso)
Uova …………2
Grana ….2 cucc. tav.
Farina………qb
Lievito in polvere….1 cucc. tè
Prezzemolo fresco tritato
Sale e Pepe macinato
Per la Salsa:
Mix di 4 Pepi….1 ½ cucc. Tav. (Rosa, Verde, Bianco Nero)
Cipollotto…………1
Aglio ….2 spicchi
Vino bianco secco ½ bicc.
Panna da Cucina ….100-200 ml
Brodo Pollo….100-150 ml
Burro …1 o 2 noci
Olio Extra Vergine
Sale
Preparazione Per la Salsa:
Riscaldare una padella a fuoco medio e fare sciogliere una noce di burro e un po’ di olio e fare imbiondire il cipollotto (senza la parte verde) finemente tagliato e lo spicchio di aglio schiacciato. Rimuovere l’aglio e aggiungere 1 ½ cucchiaio da tavola del mix dei 4 pepi e sfumare con il vino bianco.
Versare 100 ml di brodo e fare ridurre la salsa fino a rimanere con 2/3 del volume sempre a fiamma medio-lenta.
Aggiustare la sapidità con il sale.
10 minuti prima di servire, versare alla salsa 100 ml di panna da cucina e accendere la fiamma. La salsina deve risultare cremosa. Se non è sufficiente per le 4 porzioni, aggiungere un po’ di brodo poi un po’ di panna e salare (se necessario).
Per la Piccata:
Battere ogni fettina di carne fino ad ottenere 5mm di spessore.
Sbattere le uova con il formaggio e un po’ di prezzemolo tritato in un piatto fondo.
In un altro piatto, miscelare il lievito con 6 cucc. da tavola di farina, un po’ di sale e di pepe.
Passare la carne prima nella farina poi nell’uovo e soffriggerla in olio di oliva attenti a non fare bruciare il formaggio quindi a fiamma media preferibilmente in una padella antiaderente.
Servire il vitello sulla salsa a specchio (calda) e se si volesse fare un piatto unico, si può aggiungere un nido di tagliatelle (50gr) al dente mantecate con un po’ di burro e grana o parmigiano).
Decorare il piatto con prezzemolo fresco tritato.
Per altre ricette di antipasti, primi, secondi e desserts personalizzati anche sui vostri umori, consultate il mio ricettario Animani che vi potrete procurare tramite il sito www.animani.eu.
E ricordatevi che la buona tavola è amore.Ascolta la ricetta dal Video Audio:
