TROFIE AL SUGO DI POLLOE JULIENNES DI VERDURE FRITTE
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di Isabella Montwright
La vita è una combinazione di pasta e magia- Federico Fellini
Il Menu per un segno come la Vergine dovrà contenere pietanze sapide, ricche di sapori ma non eccessivamente costruite. A volte il suo palato vuole sentire i sapori allo stato puro. In altre occasioni, invece, avrà bisogno di sostanza, di croccantezza, di friabilità e di strati di sapori e tessuti diversi, ma ben bilanciati tra loro. È un palato che vuole abbondanza e non solo… perché giudica persino con la vista, con la presentazione, e con la simmetria naturale del cibo posto nel piatto. Deve essere un cibo buono, saporito, anche se semplice; l’importante è che ne nutri soprattutto l’intelligenza.
Il palato della Vergine, insomma, deve sentire la fragranza di ciò che degusta. L’olfatto sarà in stretta simbiosi con le papille gustative. Quando spezza il pane, per esempio, vuole poter sentire l’aroma del grano.
E così con il sugo, non quello tradizionale in stile ragù. Pensate a un delicato Sugo al pollo con trofie fresche, decorato con juliennes di zucchine fritte e guarnito con listelle di fior di latte. Servito la domenica, questo piatto particolarmente per la Vergine sarà speciale, e la farà sentire parte di una famiglia.
Ingredienti per 4 persone
Trofie ……..350 gr
Pollo………2 cosciotti
Polpa di pomodoro a pezzetti…750 ml
olio extravergine…. q.b.
Aglio solubile……..q.b.
sale ……5 q.b.
melanzana……..1
Zucchina grande………1
olio di semi di girasole
Fior di Latte……….100 gr
a temperatura ambiente
Formaggio Grana (facoltativo)
Salsa al basilico:
Basilico………50 foglie.
Patata Bollita………20gr
Olio Extra Vergine…30 gr
Sale e P
Preparazione
In una padella alta, soffriggere in un po’ di olio di oliva una spolverata di aglio solubile. Non appena dorato, porvi il cosciotto di pollo tagliato in più parti e soffriggete. Aggiungete sale e pepe.
Una volta che ambedue i lati dei pezzi di pollo sono imbruniti, aggiungete la polpa di pomodoro e un po’ di acqua.
Assaggiate il sugo e molto acidulo, aggiungere un po’ di zucchero di canna fino ad eliminare il gusto di aspro; attenti a non esagerare. Lasciare sobbollire un po’ poi salare ed abbassare la fiamma.
Nel frattempo, sbucciare una piccola patata e bollirla per poi schiacciarla e tenere da parte.
Tagliare prima a fette e poi a juliennes la melanzana e la zucchina e friggerle in abbondante olio caldo di girasole.
In un mixer, una volta raffreddata la patata, frullarla con 50 foglie di basilico, 30 gr di olio di oliva, sale e pepe e mettere da parte.
Preparare abbondante acqua in un tegame per cuocere le trofie.
Prima di calare la pasta, assicuratevi che il sugo sia cotto. Rimuovete il pollo che monderete, tagliandolo a striscioline e rimuovendo la pelle. Rimettete la polpa nel sugo e fate saltare il tutto con le trofie una volta cotte.
Per servire, disponete una porzione di trofie al centro del piatto, poneteci sopra alcune juliennes di verdure e qualche strisciolina di fior di latte.
Sui lati del piatto, spennellate un po’ di salsa al basilico e un po’ di sugo.
Io sono Isabella Montwright e per altre ricette di antipasti, primi, secondi e desserts personalizzati anche sui vostri umori, consultate il mio ricettario Animani che vi potrete procurare tramite il sito www.animani.eu.
E ricordatevi che la buona tavola è amore. Ascolta la ricetta dal Video Audio:
